Comment je choisis mes choix: Emma Wartzman du stratège

Bienvenue dans How I Pick My Picks — une sorte de série régulière où nous vérifions avec l'équipe Strategist ce qu'ils utilisent au jour le jour, les produits qu'ils testent pour des histoires et les choses que leurs amis et leur famille n'arrêteront pas de leur demander. Considérez cela comme un aperçu du cerveau toujours vrombissant d'un écrivain stratège. Tout d'abord, notre écrivain de cuisine et de salle à manger Emma Wartzman.Cette conversation est apparue pour la première fois dans notre newsletter - inscrivez-vous pour encore plus d'informations sur la façon dont la saucisse The Strategist est fabriquée ici.

J'habite à Brooklyn, mais j'écris ceci depuis ma chambre d'enfant à Los Angeles, une visite qui m'a causépour faire face à la similitude de ma cuisine avec celle de ma mère. Il y a la poêle antiadhésive Zwilling que je lui ai dit d'acheter pour des œufs brouillés parfaits, le plat de cuisson Staub que nous avons utilisé pour rôtir lentement le saumon l'autre soir, les bacs à glace qu'elle m'a inspiré à obtenir (et à leur tour inspiré tout le personnel de Strategist), les contenants de charcuterie où nous stockons les restes, les plaques à pâtisserie Nordic Ware que je sais sont durables parce que je les utilise depuis longtemps et qu'elle les utilise depuis encore plus longtemps. Je fais du café tous les matins dans le percolateur avec lequel j'ai grandi - le même que j'ai acheté pour mon appartement à travers le pays. Elle n'arrête pas de me dire à quel point son mousseur à lait est génial, et je n'arrête pas de lui dire que je le sais parce que je l'ai testé pour une histoire (basée sur sa recommandation).

Je teste beaucoup. Il y a des choses que je n'aurais probablement jamais utilisées sans ce travail. J'ai littéralement organisé une soirée panini récemment pour essayer différentes machines. Il y a quelques semaines, j'ai fait deux gaufres différentes à mon copain pour le petit-déjeuner pour voir si nous préférions carrées et moelleuses ou rondes et croustillantes (c'était la dernière). En pratique, je n'intégrerai peut-être jamais de scellant sous vide dans ma propre routine de cuisine, mais après 45 minutes au téléphone avec un propriétaire de bar de New York qui le fait, l'obsession est palpable. Cela me rappelle la façon dont je parle de mes propres outils bien-aimés et très utilisés - le four hollandais qui sera probablement toujours là quand j'aurai des enfants et mes ciseaux de cuisine préférés que je viens de commander pour ma mère parce que les siens ne le coupent pas.

Je dis toujours que vous n'avez vraiment besoin que de trois types de couteaux (un couteau de chef, un dentelé et un couteau à éplucher), mais j'ai fini par aller bien au-delà. J'avais investi dans quelques-uns de haute qualité pour moi-même avant de commencer ce travail; J'en ai reçu plusieurs en cadeau au fil des ans et encore plus à tester. Ma collection est honnêtement un peu exagérée à ce stade. De plus, ils posent toujours des questions sur ma poubelle de cuisine. Ils pensent que c'est beau, et je suis d'accord.

Je suis dans le monde de la nourriture depuis un certain temps à ce stade (dont six ans à Bon Appétit et un autre passage à la rédaction indépendante sur la nourriture après cela) et j'ai toujours pensé que le Zojirushi était l'alpha et l'oméga des cuiseurs à riz. Il ne fait aucun doute que c'est une excellente machine (je la teste moi-même depuis quelques mois maintenant), mais à ce stade, j'ai également parlé à de nombreuses personnes qui ne jurent que par leurs modèles beaucoup moins chers et plus simples comme le Panasonic et l'Aroma qui ont tenu pendant des lustres, ce que je trouve cool.

Il existe de très bons couteaux pour moins de 65 $. Je suis particulièrement intrigué par la lame de style japonais à 37 $ recommandée par un expert dans notre tour d'horizon, mais je connais aussi quelques personnes (y compris un boucher avec qui j'ai discuté qui est dur avec les couteaux) qui ne jurent que par celle à 60 $ de Victorinox. Surtout si vous le faites affûter par un professionnel quelques fois par an, il durera très longtemps.

Quand je reviens sur la côte Est, une bouilloire électrique, une friteuse à air et une nouvelle version d'une vieille poêle m'attendent.

C'est difficile car tout le monde cuisine différemment, et rien n'est un gaspillage total d'argent si vous l'utilisez ! Je pense que la chose dont je me méfie le plus personnellement, ce sont les ensembles – couteaux, ustensiles de cuisine, ustensiles – car il est facile de se retrouver avec des pièces que vous n'utiliserez pas. Je préfère acheter ce dont j'ai besoin individuellement. (Cela dit, j'ai travaillé très dur pour rendre chacune de ces listes aussi utile que possible si vous cherchez à investir dans un tas d'outils à la fois.)

Sur le haut de gamme, mon gril à charbon de bois Weber classique. Ce n'est même pas un gril particulièrement sophistiqué, mais c'était quand même un investissement. Rien ne me procure autant de plaisir que de cuisiner sur le feu en été. Au bas de l'échelle, une bouteille d'huile d'olive Pianogrillo Farm, moins chère que mon gril, mais tout de même près de 40 $. Je ne suis pas le sommelier de l'huile d'olive qui l'a recommandé pour son "fruité distinctif", mais je peux vous dire qu'il a un goût vraiment incroyable.

Ces ciseaux Material Kitchen pour ma mère.

Une version économe de ce pichet à eau en forme de poisson ! Je l'ai trouvé pour 10 $ dans un magasin au hasard en Pennsylvanie et j'étais très content de moi. C'est aussi fonctionnel que n'importe quel autre, mais je le garde aussi exposé sur le rebord de la fenêtre de ma cuisine parce que c'est tellement amusant.

Un ensemble de bols à soupe Sarah Kersten assortis à mes bols de petit-déjeuner. Je pense que j'ai en fait parlé de combien je les voulais lors de mon entretien pour ce travail il y a deux ans et je n'ai toujours pas fait de folies. Mais je les regarde… souvent.

Dans ce monde de rêve, j'ai aussi plus d'espace de comptoir, donc une machine à expresso Breville (ces appareils sont notoirement chers).

Les ciseaux de cuisine que j'ai achetés pour ma mère.

La machine à expresso que j'achèterais si l'argent (et l'espace de comptoir) était illimité.

Le couteau du chef qui prouve que parfois moins c'est plus.

Enfin, ma poubelle de cuisine particulièrement belle.

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