Le guide épicurien d'une cuisine bien équipée

Par les rédacteurs d'Epicurious

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Bienvenue dans la cuisine bien équipée Epicurious. Après des années passées à tester du matériel de cuisine, nous avons une bonne idée de ce qu'est notre île déserte, sans équipement. C'est ce que nous avons ici. Si vous souhaitez équiper votre cuisine avec exactement - et uniquement - ce dont vous avez vraiment besoin (pas de couteaux ou de casseroles aléatoires "fournis avec l'ensemble" ici), cliquez sur l'interactif ci-dessus. Tout ici représente le meilleur de notre série de tests de produits la plus récente, alors soyez assuré que si vous choisissez quelque chose dans cette liste, il est accompagné de notre approbation enthousiaste basée sur des tests rigoureux.

Si vous vous souciez de votre café et que vous n'avez pas de moulin à café, vous vous trompez. Les broyeurs Burr, en général, et le Baratza Virtuoso, en particulier, permettent une mouture uniforme et contrôlée. Ce moulin est polyvalent - il fonctionne aussi bien pour l'infusion froide (très grossière) que pour l'espresso (très fin). Il utilise le dosage temporel, ce qui signifie qu'il broie pendant une durée spécifique. Vous ferez probablement des essais et des erreurs pour trouver exactement les bons réglages pour vous, mais ce petit inconvénient vaut bien la haute performance à un prix raisonnable. Lisez notre revue complète des meilleurs moulins à café.

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Le KitchenAid est un classique pour une raison. Le bol est assez grand pour accueillir de gros lots de pâte, et le moteur est assez puissant pour pétrir la pâte d'une manière que vos bras ne pourraient jamais gérer (c'est relativement silencieux pour démarrer). Lourde et robuste, la machine reste en place sur le comptoir même lorsqu'elle fait son travail avec force. Lisez notre revue complète des meilleurs batteurs sur socle.

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Les planches à découper en caoutchouc comme celle-ci de Yoshihiro offrent quelques avantages par rapport à la plus belle planche en bois. Ils préservent les couteaux tranchants car la surface se plie au tranchant du couteau plutôt que de l'user. Le caoutchouc est également non poreux et n'encourage pas la croissance des microbes, c'est pourquoi vous voyez souvent des planches à découper en caoutchouc dans les cuisines professionnelles ou derrière les comptoirs à sushis (les planches à découper en bois violent en fait les codes de santé des restaurants dans certaines juridictions, y compris New York). Si vous n'êtes pas un excellent aiguiseur de couteaux et que vous comptez sur des services extérieurs, posséder une bonne planche à découper en caoutchouc sera rentable à long terme. Lisez notre revue complète des meilleures planches à découper.

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Lors de nos tests, nous avons constaté que rien ne pouvait rivaliser avec la façon dont le couteau à double dentelure de Wusthof creusait vraiment dans le pain croustillant et glissait à travers les tomates. C'est un peu plus court et le manche un peu plus petit que certains autres que nous avons essayés, mais la conception des dents l'a rendu si stable que nous l'avons à peine remarqué. Il est cher pour un couteau dentelé, donc si vous recherchez une véritable option économique, nous vous recommandons celui-ci de Dexter Russell. Lisez notre revue complète des meilleurs couteaux dentelés.

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Le couteau de chef Mac est vif et réactif dans votre main, confortable à tenir et pas trop encombrant. Nous savons également, grâce à son utilisation dans la cuisine d'essai Epicurious, qu'il tient longtemps son tranchant et qu'il est facile à affûter. Avec son design simple, son manche en bois et ses alvéoles le long de la lame qui empêchent les aliments de coller sur les côtés, ce couteau est prêt pour un usage quotidien. Et dans le monde des couteaux de chef, où les étiquettes de prix peuvent facilement atteindre plus de 300 $, celui-ci est une aubaine comparative pour quelque chose qui dure si longtemps. Lisez notre revue complète des meilleurs couteaux de chef.

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Pour un couteau durable de haute qualité qui durera un certain temps, nous recommandons celui-ci de Mac, la même marque responsable de notre couteau de chef préféré. Ce couteau japonais a un peu plus de poids derrière sa lame de trois pouces que les autres couteaux d'office que nous avons testés. Pourtant, sa longueur plus courte le rend robuste, mais pas encombrant à utiliser. Sa lame ultra-tranchante glisse à travers les fraises, le fromage et les pelures de pomme avec des coups fluides. Lisez notre revue complète des meilleurs couteaux d'office.

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Il y a quelques caractéristiques de conception que Breville a ajoutées au Barista Express Impress - la version mise à jour de leur Barista Express également très performant - qui en ont fait la machine à expresso la plus conviviale que nous ayons testée. Tout d'abord, Breville a amélioré le broyeur intégré en ajoutant plus de paramètres de mouture, bien qu'il ne soit toujours pas aussi puissant qu'un bon broyeur à bavures autonome, ce qui signifie qu'il a des problèmes avec les grains torréfiés légers, qui sont moins cassants et plus hésitants à se briser. Donc, si vous êtes fidèle à la torréfaction légère, vous aurez besoin d'un autre broyeur. Le Barista Express Impress est cependant livré avec d'autres fonctionnalités pratiques. Il dispose d'un système de dosage et de tassage intelligent qui garantit que vous avez à la fois la bonne quantité de café et la bonne pression sur votre tampon. Enfin, nous avons constaté que la baguette à vapeur de ce modèle gère mieux les laits alternatifs ainsi que le lait de vache. De plus, il tire une belle dose d'espresso (bien que ce soit l'attente de base de toute machine à expresso que nous recommandons). Lisez notre revue complète des meilleures machines à expresso.

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Vitamix a longtemps régné en tant que fabricant suprême de mélangeurs, grâce en grande partie à la puissance de ses machines. Il a produit les boissons les plus soyeuses et les plus crémeuses de nos tests et il a pilé la glace à la perfection. Le modèle 5200 obtient le clin d'œil aux autres Vitamix pour sa valeur et son design : il est moins cher qu'un certain nombre de modèles plus flashy tout en étant capable d'obtenir les mêmes résultats, et sa forme et sa taille sont plus faciles à utiliser dans la cuisine que les modèles Explorian moins chers. Il s'agit d'un mélangeur très efficace, très simple et très puissant qui vous transformera en roi ou en reine des soupes et sauces onctueuses. Lisez notre revue complète des meilleurs mélangeurs.

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Le métal épais et de haute qualité et le fond lourd de l'All-Clad garantissent un chauffage lent et plus uniforme (juste ce que vous voulez pour les sauces mijotées longues et la fabrication de beurre brun), mais ce qui distingue vraiment cette casserole de certaines des autres casseroles haut de gamme que nous avons testées, c'est la poignée secondaire opposée à la poignée principale qui peut être utilisée lors du transport d'une casserole lourde remplie de liquides brûlants du poêle à l'évier. Cela le rend stable pour égoutter les articles lourds ou encombrants comme les pommes de terre ou les pâtes. Lisez notre revue complète des meilleures casseroles.

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Les fours hollandais Le Creuset démontrent des performances constantes et la capacité de résister à des années d'utilisation. Pour les ragoûts, les braisés, les sauces mijotées lentement et les miches de pain, il n'y a rien de mieux. Ils sont chers, mais ils durent toute une vie et sont des pièces que vous utiliserez encore et encore. Lisez notre revue complète des meilleurs fours hollandais.

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Si tout ce que vous voulez, c'est quelque chose pour dorer votre pain et vos bagels le matin, il est possible que le four Joule soit plus de machine que vous n'en aurez besoin (si tel est le cas, Breville propose une option plus petite que nous aimons). Mais le Joule fait tellement de choses et le fait si bien que nous avons dû le nommer meilleur four grille-pain. Il peut gérer tout ce que vous attendez d'un four grille-pain – toasts, pizzas surgelées, etc. Il peut basculer automatiquement entre différents éléments chauffants pour s'assurer que les biscuits ne brûlent pas sur le fond et que le poulet croustille sur le dessus. Il peut déshydrater les fruits et lever la pâte à pain, et manipuler des articles délicats comme le poisson. En cas de panne de votre four ou de panne de gaz, nous pensons vraiment que le four Joule pourrait être votre seul appareil de cuisson et tout irait bien. Lisez notre revue complète des meilleurs fours grille-pain.

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La poêle Merten & Storck est livrée prête à cuire et n'a pas besoin d'assaisonnement supplémentaire. Les œufs glissèrent aussi facilement qu'une nouvelle poêle antiadhésive et les côtés légèrement inclinés laissaient beaucoup d'espace de cuisson pour les cuisses de poulet. En prime, c'était l'une des casseroles les plus légères que nous ayons testées, donc si vous aimez l'idée de la fonte mais que le poids de la plupart des casseroles vous rebute, c'est une excellente option pour vous. Il existe plus d'une version de cette casserole, et nous préférons celle qui est livrée avec une poignée en acier inoxydable car elle reste froide au toucher même après que la casserole a été sur le brûleur pendant un certain temps. Nous pensons que la commodité vaut absolument les 20 $ ou 25 $ supplémentaires. Lisez notre revue complète des meilleures poêles en acier au carbone.

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